Создание систем вентиляции ресторанов

Проектирование, монтаж, интеграция и сервисное обслуживание

Наша компания сделает для вашего ресторана проект вентиляции, осуществит поставку необходимого оборудования и выполнит его монтаж. В последствии, при заключении договора, компания ТРИА КОММ осуществит сервисное обслуживание системы вентиляции.

Заказчику могут быть предложены различные решения на базе приточных, вытяжных или приточно-вытяжных вентиляционных установок. В этом разделе мы рассмотрим некоторые технические решения по вентиляции ресторанов, которые компания ТРИА КОММ предлагает заказчикам и применяет на своих объектах.

В галерее объектов, для которых наша компания выполнила монтаж систем вентиляции, можно увидеть ресторан «Марио» на Рублево-Успенском шоссе, а также рестораны «Сансет» и «Елки палки по…», расположенные в Москве и Московской области.

Для ресторана «Марио» площадью 1100 кв.м., стены которого на 70 % состоят из стекла, компания ТРИА КОММ выполнила установку системы приточно-вытяжной вентиляции с обдувом витражных окон. В этом ресторане вентиляция совмещена с системой отопления. Т.е. происходит отопление теплым воздухом через конвекторы, расположенные в полу вдоль стеклянных окон и дверей. Удаление воздуха осуществляется через стеновые решетки, расположенные под потолком. При этом типе вентиляции (вытесняющей) приточный воздух не смешивается с загрязненным воздухом в помещении. Приточный воздух вытесняет загрязненный в верхнюю часть помещения из зоны, где находятся люди. Далее загрязненный воздух удаляется.

На приведенной ниже фотографии интерьера ресторана «Марио» показаны конвекторы под витражными окнами и вентиляционные решетки.

Это решение позволяет снизить затраты на вентиляцию помещений ресторана. Также подача воздуха в польные конвекторы повышает их теплоотдачу. Еще одним преимуществом данного решения является обдув витражных окон, что предотвращает их запотевание в холодный период года.

Особенности вентиляции в ресторанах

Особенность создания системы вентиляции в ресторане заключается в применении двух, или более, независимых систем вентиляции и кондиционирования в зале для курящих и некурящих посетителей, на кухне, в санузлах, а также в технических помещениях. Эта особенность вытекает из задач, которые решает система вентиляции в данных помещениях. Например, задача вентиляции в зале ресторана — это поддержание комфорта для его посетителей. Основная же задача вентиляции на кухне — удалить жар от печек, плит, а также неприятные запахи. В результате анализа тепло- и влаговыделений от технологического оборудования выбирается мощность вентиляции кухни.

В кухне предусматриваются следующие вентиляционные системы:

• в горячем цеху, где находятся плиты, сковороды, печи — вытяжная вентиляционная система;
• над посудомоечной машиной или в комнате для мойки посуды — независимая вытяжная вентиляция;
• общая вентиляция кухни — приточная и вытяжная вентиляционная система (вытяжная вентиляция может быть объединена с вытяжкой воздуха из горячего цеха).

Принцип осуществления воздухообмена состоит в вытеснении отработанного воздуха в ресторане, насыщенного дымом сигарет и другими неприятными запахами, свежим приточным воздухом.

Через вентиляционные решетки в зале ресторана вытесняется отработанный воздух

Вытяжная вентиляция в горячем цеху ресторана (над печью)

Вентиляционная система на кухне ресторана

Применение приточно-вытяжной вентиляции

Так как, к системам вентиляции ресторанов применяются высокие требования к комфорту, эстетике и экономии энергоресурсов, то ТРИА КОММ предлагает применение систем приточно-вытяжной вентиляции ведущих мировых производителей. Предлагаемые системы вентиляции обладают небольшими размерами, создают мало шума, включают встроенную автоматику для управления вентиляцией и климатом, а также имеют высокие энергосберегающие показатели.

Системы вентиляции с такими полезными потребительскими свойствами могут быть очень востребованы в ресторанах, которые располагаются в старых зданиях исторического центра Москвы. Как правило, реконструкция таких ресторанных помещений практически невозможна. В них часто ограничено как место для размещения системы вентиляции, так и выделенная электрическая мощность. А если принять во внимание стоимость аренды единицы площади в центре Москвы под вентиляционную камеру, то целесообразность применения малогабаритных и экономичных систем вентиляции в ресторане будет очевидна. Одним словом, если вы столкнулись с тем, что в вашем ресторане дефицит свободного места и выделенной электроэнергии для размещения и эксплуатации системы вентиляции, то наша компания поможет решить эту проблему.

 !  Технический анализ оборудования приточно-вытяжной вентиляции с рекуперацией.

Экономия энергии в таких вентиляционных системах становится возможной благодаря применению приточно-вытяжных вентиляционных установок с роторным рекуператором. Это обеспечивает пятикратное снижение эксплуатационных расходов на нагрев приточного воздуха за счет теплоутилизации (отработанный воздух отдает тепловую энергию приточному). В некоторых случаях это решение позволяет полностью отказаться от использования в системе вентиляции ресторана догревающего калорифера или создает условия для снижения его мощности. Хочется отметить, что система вентиляции тратит больше всего электроэнергии не на работу вентиляторов, а именно на нагрев приточного воздуха в калорифере.

 !  Экономический анализ производителей приточно-вытяжной вентиляции с рекуперацией.

Предлагаемые системы вентиляции ресторанов, кроме нагрева приточного воздуха, позволяют охлаждать приточный воздух в охладителе, т.е. могут выполнять функции системы кондиционирования.

Интеграция вентиляции с другими климатическими системами

ТРИА КОММ предлагает также интегрировать систему вентиляции ресторана с системами кондиционирования и отопления здания для организации полноценного климат-контроля и диспетчеризации.